GIN

DIE GESCHICHTE VON GIN

Le Gin: Woher kommst du? Wer bist du ?

Gin, der heute in vielen Ländern eher demokratisiert wird, hat seit langem ein „so britisches“ Image, das an seiner Haut haftet! Und doch ...

Gin entstand im 17. Jahrhundert in Flandern (den heutigen Niederlanden) unter dem Namen Genever. Seine Entwicklung wird oft dem Chemiker und Arzt Franciscus Sylvius zugeschrieben. Zu dieser Zeit war es ein Brandy aus Getreide, im Allgemeinen Roggen oder Gerste, der durch Mazeration von Wacholderbeeren aromatisiert wurde und es ermöglichte, die Mängel einer noch sehr groben Destillation zu maskieren. Der flämische Genever diente als erstes Modell für den englischen Gin des 18. Jahrhunderts.

Während des Dreißigjährigen Krieges (1618-1648) entdeckten die in Holland kriegführenden englischen Soldaten ein neues Getränk, das sie bald nach England zurückbringen würden. Genever wird üblicherweise als Heilmittel gegen Sodbrennen konsumiert 

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Bauchschmerzen, Gicht oder Schmerzen durch Gallensteine. Den Soldaten wird auch ein Glas davon serviert, um sie vor dem Kampf zu galvanisieren, und die Engländer mögen dieses Elixier, das sie "niederländischen Mut" nennen, sobald sie in das Land zurückgekehrt sind, schnell. 

In England erlebte dieses „Wacholderwasser“ Ende des 17. Jahrhunderts einen neuen Boom. Es heißt "Genever", dann "Jenever" und schließlich ganz einfach "Gin". Die Begeisterung für diesen neuen Alkohol breitete sich über Soldaten hinaus, die von einem Feldzug in Flandern zurückkehrten, und wurde durch die Aufhebung des Monopols der London Distillers Guild im Jahr 1690 mit dem Distilling Act beschleunigt.

In einer Zeit religiöser und politischer Konflikte zwischen Frankreich und England und um die Einfuhr von französischem Brandy zu begrenzen, verabschiedete König Wilhelm III. Von Oranien eine Reihe von Gesetzen, die darauf abzielen, die Einfuhr von Brandy einzuschränken und die Destillation von Brandy auf englischem Boden zu fördern. Die Destillationsmethoden sind rudimentär und auch hier ist das Würzen mit Wacholderbeeren eine großartige Möglichkeit, die Geschmacksqualität von Eaux-de-vie zu verbessern.

Gin, der bei seiner Herstellung für medizinische Zwecke verwendet wurde, wird schnell zur Erholung… und macht gefährlich süchtig. Dieser billige einheimische Brandy verursachte schnell Chaos in der städtischen Arbeiterklasse.

Jahrzehntelang dezimierte der übermäßige Konsum von Gin von schlechter Qualität insbesondere die Bevölkerung der armen Stadtteile von London. Es ist der schmutzige "Gin Craze" (1723-1757), der treffend "Folie du Gin" genannt wird. In einem Jahrhundert ist Gin von "Dutch Courage" zu "Mother's Ruin" (dem Fluch der Mütter) übergegangen.

Erst im 19. Jahrhundert erwarb Gin seine Adelsbriefe in England. Der technologische Fortschritt (insbesondere mit der Erfindung der Coffey-Destillationskolonne im Jahre 1831) verleiht Getreidebränden eine gute Qualität. England, die erste europäische Nation, die ihre industrielle Revolution vollzogen hat, ist wirtschaftlich dominant und importiert dank seiner Marine, aromatischen Pflanzen und Gewürzen aus den vier Ecken ihres Reiches. Gin geht gehoben. Die Reblauskrise verwüstete die Weinberge Frankreichs und Europas und beraubte die wohlhabenden britischen Klassen ihres Lieblings-Aperitifs Brandy & Soda, den Gin & Tonic schnell ersetzte. Gin ist respektabel geworden. Die Brennereien nehmen zu und wachsen, hauptsächlich in englischen Hafenstädten (wie London und Plymouth), wo Brennereien direkten Zugang zu Gewürzen und einem florierenden städtischen Markt haben. Die großen historischen britischen Marken von Gin (Plymouth, Tanqueray, Beefeater…) stammen alle von dort.

Im 20. Jahrhundert begann Gin zu gedeihen: Fortschritte in der Destillation verschafften den Herstellern Zugang zu einem vollkommen neutralen Basisalkohol, der nicht mehr gesüßt werden musste, um seine Unvollkommenheiten zu maskieren. Der Stil von Gin "London Dry" (siehe Seite "Arten von Gin") ist dann wesentlich und wird ab den 20er Jahren dominant. Der Rest des Jahrhunderts ist chaotisch: Verbot in den Vereinigten Staaten, dann die Wirtschaftskrise von 1929 und die Der Zweite Weltkrieg folgte aufeinander. Gin wurde in den 50er und 60er Jahren wieder populär, ein absolutes Synonym für Cocktail-Stil wie beim legendären Dry Martini, und ging dann langsam zurück. In den späten 1990er und frühen 2000er Jahren begann eine echte Wiederbelebung der Kategorie, die erstmals in Europa Fuß faßte und verbreitet sich jetzt auf der ganzen Welt, dank der Wiederentdeckung der Persönlichkeit und der Vielseitigkeit dieses Alkohols mit großartigem Charakter. 

Arten von Gin

Aber was ist am Ende ein Gin?

Gin ist ein destillierter und aromatisierter Alkohol, der hauptsächlich auf neutralem Alkohol basiert, dessen vorherrschender Geschmack der von Wacholder sein muss. Es muss mit mindestens 37,5% vol abgefüllt werden. Was diesem Geist seine Persönlichkeit verleiht, ist hauptsächlich sein Geschmack (und seltener seine alkoholische Basis, wenn er wie einige moderne Gins nicht aus neutralem Alkohol destilliert wird). Die verwendeten aromatischen Pflanzen sollten immer Wacholder enthalten (ob Wacholderbeeren oder ein bereits destillierter Extrakt). Die meisten Gins werden durch Destillieren eines Straußes aromatischer Pflanzen (einschließlich Wacholder) auf Alkoholbasis (normalerweise neutral) hergestellt. Die Destillations- und Infusionstechniken variieren, aber das Grundprinzip bleibt dasselbe: Mit den aromatischen Prinzipien von Pflanzen beladene ätherische Öle werden in Kontakt mit Alkohol extrahiert (d. H. Im flüssigen Zustand, wenn die Aromaten direkt im Alkohol oder durch die Alkoholdämpfe mazeriert werden in der still wenn die 

Der Destillierer wählte die als "Dampfinfusion" bekannte Methode und sammelte sie dann in dem nach der Kondensation gewonnenen Destillat. Einige seltenere Gins werden nicht durch Destillation (siehe unten) aromatisiert, sondern entweder durch einfache Infusion oder durch aromatische Extrakte, die einer Alkoholbasis zugesetzt werden.

Derzeit gibt es drei Arten von Gin, die in der Gesetzgebung der Europäischen Union definiert sind:

GIN (ohne weitere Erwähnung) : Mischung aus einem basischen Alkohol (meistens neutral, dies ist jedoch gesetzlich nicht unbedingt vorgeschrieben) und Extrakten aromatischer Pflanzen (einschließlich Wacholder)

DESTILLIERTER GIN : Gin, der durch Destillation einer Base aus neutralem Alkohol und aromatischen Pflanzen (einschließlich Wacholder) erhalten wird, zu der nach der Destillation Extrakte und Aromen gegeben werden können.

Gins, die durch einfache Mazeration (dh ohne erneute Destillation) hergestellt werden und sehr selten sind, tragen den Namen "Compound Gin" ("gemischter Gin" auf Englisch).

LONDON GIN oder LONDON DRY GIN : Destillierter Gin aus neutralem Alkohol und aromatischen Pflanzen (einschließlich Wacholder), dem nach der Destillation nichts anderes als Wasser zugesetzt werden kann, um den Alkoholgehalt zu senken. Ein Londoner Gin kann daher nicht aromatisiert oder gesüßt werden, wenn er aus dem Destillierapparat kommt. Es ist daher notwendigerweise "trocken". Der Name "London Gin" entspricht nicht einer geschützten geografischen Angabe, sondern einem Gin-Stil. So können Sie überall auf der Welt einen „London Dry Gin“ herstellen, nicht nur in London.

Was ist mit anderen Arten von Gin?

ALTER TOM GIN : Es handelt sich um einen Gin-Stil, der durch europäische Vorschriften nicht streng definiert oder anerkannt ist. Er ist inspiriert von den gesüßten Gins, die Ende des 19. Jahrhunderts populär wurden, und wird dann durch London Dry Gin (ungesüßt, aus neutralem Alkohol von besserer Qualität destilliert, die Unvollkommenheiten) ersetzt von denen es nicht länger notwendig war, durch eine starke Süßung zu maskieren, und somit eine aromatische Expression des Wacholders und der aromatischen Pflanzen viel genauer ermöglichte).

GIN "NAVY STRENGHT" : Ab der Mitte des 17. Jahrhunderts war es üblich, große Mengen an Spirituosen an Bord europäischer Schiffe zu liefern. Destillierte Alkohole verderben im Gegensatz zu Wein oder Bier nach einigen Wochen auf See nicht und reinigen dank ihrer antiseptischen Eigenschaften das Wasser am Ufer. Die britische Flotte bezieht Gin für die Offiziere.
Geister an Bord von Militärschiffen müssen einen Alkoholgehalt haben, damit sich das Schießpulver auch in Alkohol entzünden kann. Dieser Mindestgrad beträgt 57% Vol. Und markiert die "Proof" -Schwelle auf Englisch, wodurch die sogenannten "überfesten" Rums (Titration über 57% Vol.) Und die "Navy Strength" Gins (auf der Ebene der Navy) bestimmt werden. .

GELBE GIN : Yellow Gin ist kein im europäischen Recht streng definierter Name. Traditionell ist ein gelber Gin ein Gin, der einige Monate in Eichenfässern gereift ist.

SLOE GIN : Sloe Gin ist technisch gesehen kein Gin, sondern ein Likör auf Gin-Basis. Es wird hergestellt, indem Schlehen in Gin mazeriert werden, manchmal mit anderen aromatischen Pflanzen, und dann gesüßt werden, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden.

BADEWANNE GIN : Begriff, der den gefälschten Gin bezeichnet, der zum Zeitpunkt des Verbots in den Vereinigten Staaten durch Mischen von Schmuggelalkohol und ätherischem Wacholderöl hergestellt wurde.

ROSA GIN : Ursprünglich war Pink Gin Mitte des 19. Jahrhunderts ein modischer Cocktail in England. Sein Name verdankt er der dunkelbraunen Farbe von Angostura, die, wenn sie in Gin verdünnt wird, einen Farbtau im Cocktail bietet. Heute gibt es viele Gin-Häuser haben das Interesse an immer komplexeren Geschmackskombinationen wiederbelebt, indem sie ihren eigenen Pink Gin kreiert haben. Es wird derzeit mit Rose, Erdbeere, Melone usw. aromatisiert gefunden.

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Orangenschale in Form einer Rose